El Queso o Torta de la Serena se trata de un producto tan
exquisito que para la fabricación de un kilogramo de Queso de La Serena se
necesita la producción de 15 ovejas, ya que de esta raza sólo se extraen 0.350
litros de leche diarios. La leche de oveja merina tiene un contenido mínimo de
un 5% en proteínas y un 7% en materia grasa.
Por esta razón, el "Queso de La Serena", es un queso graso o
extragraso con una curación mínima de 20 días. Las características físicas del
queso al término de su maduración son las siguientes: la forma es discoidal con
caras sensiblemente plantas, una altura de 4 a 8 cm; con un diámetro de 18 a 24
cm; con un peso de 750 g a 2 kg; la corteza es semidura de color amarillo céreo
a ocre; la pasta es de blanda a semidura, de color blanco marfil a amarillo
céreo y puede presentar ojo pequeños desigualmente repartidos
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